Quesos de Castilla la Mancha
Queso Manchego
La zona de la Mancha, lugar de la raza autóctona ovina manchega constituye el lugar de elaboración de esta denominación de origen.
El queso Manchego es un queso graso, sin calostros y medicamentos en las ovejas manchegas que puedan incidir el la elaboración del queso.
Una vez realizado el cuajo, se somete a cortes hasta conseguir granos del tamaño de entre 5 y 10 mm y se procede al agitado y recalentamiento de la masa.
El moldeado se realiza en moldes cilíndricos con relieves adecuados para imprimir en las caras "flor" y la "pleita" en los costados características de esta denominación.
Un queso con un formato muy particular y definido, por el antiguo empleo del cincho de esparto que moldea en zig zag su lateral.
El queso manchego aparece en algunas citas de documentos históricos y literarios, como el Quijote, Cervantes, relaciona el queso con La Mancha.
El queso Manchego de oveja es uno de los más reconocidos en España, y fuera de nuestras fronteras.
