Quesos de las Islas Baleares
Queso Mahón
Se elabora este queso casi completamente con leche de vaca de la raza razas Frisona, Mahonesa o Menorquina (parda o alpina), aunque también se le puede añadir leche de oveja hasta un máximo del 5% del total, utilizada sobre todo en la práctica tradicional.
La leche para su elaboración será entera, clara y limpia, sin ningún aliciente de conservación y con una composición equilibrada de grasa y proteína, para que el queso que se ha elaborado posea un contenido en materia grasa no inferior al 38 % sobre el extracto seco.
La zona de producción es la isla de Menorca y en esta Denominación de Origen se diferencian dos tipos de quesos:
- El Queso de Mahón.
- El Queso de Mahón Artesano.
La diferencia reside en que el primero se elabora en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso de conservación y el Queso Artesano se elabora con leche cruda en las queserías artesanales.
