Quesos de Murcia
Queso de Murcia
El queso de Murcia tiene 2 variedades:
Fresco
Esta variedad de queso es graso, no madurado, que se presenta de forma cilíndrica.
La corteza de este queso es muy fina y tiene un grabado de esterilla.
La pasta no está cocida, es ligeramente prensada y compacta al corte.
La textura de esta variedad de queso textura blanda, con pequeñas cantidades de sal y su aroma es suave. El color es blanco intenso y no suele presentar ojos.
Curado
queso graso, la pasta está prensada y sin cocer.
Este queso tiene forma es circular, la corteza es lisa, sin grabados, y el color de esta corteza puede variar entre amarillento oscuro y marfil.
La pasta es blanca, en los quesos más curados es de color amarillo y contiene pequeños agujeros.
Cuando se le corta con el cuchillo a este queso es compacto, su textura es firme y el aroma es suave.
Queso de Murcia al vino
El queso al vino es graso, la pasta prensada y sin cocer.
Su corteza es lisa, muy ligera y de color rojo granate, característica del baño en vino tinto.
La textura del queso es cremosa y elástica.
Al corte, la pasta es compacta y presenta un color blanco intenso.
Con un aroma suave, al paladar poco salado y agradablemente ácido.
Queso Indizabal
Es un queso graso, elaborado únicamente con leche de oveja de las razas Lacha y Carranza.
Este queso de oveja se elabora en las provincias de Álava, Vizcaya y Navarra, excepto en los municipios que integran el valle del Roncal.
Algunas variedades o tipos de este queso se ahuman 10 días antes de su venta, utilizando para ello maderas de haya y espino blanco.
Queso Roncal
Este tipo de queso se elabora únicamente en los siete municipios de Navarra que integran el "Valle del Roncal", con leche de oveja de las razas Lacha y Rasa, en los meses de diciembre y julio.
Estos quesos para su maduración tendrán una duración al menos de 4 meses, comenzando a partir de la finalización del salado, efectuándose en lugares de temperatura y humedad apropiadas, mejorando la calidad del producto.
En este proceso se voltearán y se limpiarán asiduamente para que adquiera las características tan peculiares de este queso.
