Quesos de las Islas Canarias
Queso Majonero
Es un queso se elabora en la isla de Fuerteventura con leche de cabra majonera pudiéndose añadirla hasta un 15 % de leche de oveja.
Es un queso que se elabora con leche de cabra de la raza majorera, pudiéndose aladirla, cuando se destina a la maduración, de hasta un máximo de un 15 % de leche de oveja canaria.
Tiene la característica este queso de que su corteza presenta la huella de hoja de palma usada para moldearlo.
El queso de denominación de origen Majorero puede ser semicurado (3 meses de maduración) o curado (4 meses de maduración) y para su maduración son necesarios entornos templados y secos.
Queso Palmero
Es un queso que se elabora en la isla de La Palma (Canarias), con leche de cabra autóctona de la Agrupación Caprina Canaria.
Es un queso artesanal y se utiliza leche que no ha sido pasteurizada.
Se elaboran frescos, tiernos, semicurados y curados, ligero, ahumado externo (sabor algo ácido pero agradable y suave).
Se utiliza en la cocina canaria, en la preparación del mojo picón que acompaña las ensaladas, patatas o pescados.
Su forma es ovalada achatada a los lados y llega a alcanzar pesos de hasta 15 K.
La corteza es de color, pero si el queso es ahumado tiene tonalidades pardas.
Queso de Flor
El queso de flor es un tipo de queso elaborado en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla española de Gran Canaria, además de Tenerife.
Existen 2 variedades de la denominación de origen protegida de queso de flor:
- El queso de Flor de Guía.
- El queso de Guía.
Este queso se elabora mezclando leche de vaca y de oveja, y presenta una corteza poco rígida y amarillenta. Por su parte interna este queso es cremoso y graso de sabor sutilmente amargo. Puede además tener parte de leche de cabra.
