Leche cruda de oveja
La leche cruda de oveja no ha tenido ningún proceso de pasteurización, en comparación con la leche que compramos, que está demasiado adulterada ya que se rebaja con agua.
La diferencia más primordial de esta leche cruda con la leche pasteurizada es que ofrece un sabor más propio e intenso.
Con la pasteurización de la leche además de eliminar los microorganismos, inactiva las enzimas, degradando los ácidos a sustancias más olorosas.
Además con la pasteurización de la leche se pierden vitaminas e incluso la naturaleza de las proteínas cambia.
Con la pasteurización de la leche impiden el principio activo del cuajo, obteniéndose una cuajada más húmeda y blanda, que tarda más tiempo en madurar y no alcanza sabor y textura deseados, lo que obliga a productores industriales a utilizar agregados químicos para la leche pasteurizada.
La leche cruda tienen beneficios para la salud, ya que según estudios mejora el sistema inmunológico, los huesos se hacen más fuertes y mucho más.
Para la limpieza e higiene la obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño que se lleva a cabo siguiendo unas pautas que garantiza la calidad del producto obtenido.
El ordeño se realiza sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes y los aporta al queso de oveja.
