Quesos de Castilla y León
Queso Zamorano
Esta denominación de origen comprende tanto a la zona de elaboración, como la producción, en el municipio de la provincia de Zamora.
Es uno de los quesos más populares en la cocina española.
Para elaborar este queso se utiliza leche proveniente de la raza ovina churra y castellana, siendo Zamora la primera provincia española en producción de leche de oveja con el 18% del total nacional.
Es un queso de fuerte olor a oveja y masa compacta que suele estar protegido por una corteza dura que con el tiempo va desprendiendo abundante grasa.
Queso Valdeón
Este queso Valdeón, su elaboración se produce con leche de cabra vaca, o la mezcla de ambos, madurado.
Su corteza es irregular y arrugada, grisácea con manchas rojas y azuladas.
Su interior es compacto, con textura blanda y color amarillento pálido, con pequeñas huecos donde se desarrolla un moho blanco y azul verdoso.
Su forma es cilíndrica irregular, se muestra envuelto en papel metalizado y su peso suele ser alrededor de los 2kg.
Pertenece a la categoría de los picones, pero es el menos fuerte de esta categoría.
Queso de Burgos
Este queso su elaboración se produce con leche de oveja con complementos de cloruro sódico y cuajada procedente de animal.
Es una pasta de forma circular, sin corteza, de color de blanco, lechoso.
Su suave sabor es característico, junto con su aroma blanda y compacta.
